Le domaine Chapuis
LES VIGNES
Le domaine compte 11 hectares de vigne en Côte de Beaune autour de la butte de Corton avec une production principalement de vins rouges issus du Pinot Noir et de deux appellations en blanc issues du cépage Chardonnay.
« Cartographie extraite des ouvrages Les Vins de Bourgogne et The Wines of Burgundy (Collection Pierre Poupon, www.collection-pierrepoupon.com) avec l’autorisation des auteurs Laurent Gotti & Sylvain Pitiot.© 2020, Collection Pierre Poupon. Tous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservés pour tous pays. »
PHILOSOPHIE
Notre travail est de révéler le terroir si particulier de la Bourgogne.
Cela commence dans les vignes. Nous sommes quotidiennement dans nos parcelles avec notre équipe car nous estimons que c’est par l’observation des moindres détails et une attention donnée à chaque cep que réside le secret d’un vin de grande qualité.
Nous taillons en « Guyot-Poussard », une taille douce plus respectueuse du flux de sève afin de maximiser l’espérance de vie de nos parcelles.
Aussi, nos travaux de sol, notre apport en engrais, nos stratégies phytosanitaires
sont pensés de manière à réduire notre impact sur l’environnement pour que nos vignes poussent au sein d’une biodiversité préservée. Ainsi le Domaine est certifié HVE 3: Haute Valeur Environnementale.
Toujours dans ce souci du détail, nos vendanges sont entièrement faîtes à la main pour ne sélectionner que les baies les plus saines. Nous vinifions de manière traditionnelle et tous nos vins sont ensuite élevés en fût de chêne français,
pendant 12 mois pour les blancs et jusqu’à 18 mois pour les rouges.
Nous privilégions un faible apport en fût neuf, environ 10%, ce qui permet
d’exprimer le plein potentiel et la finesse de nos terroirs.
C’est en cela que nos vins sont la plus pure expression du pinot noir et du
chardonnay, reflet de la Bourgogne.
LE TRAVAIL À LA VIGNE ET EN CAVE
DOMAINE CHAPUIS
GRANDS VINS DE BOURGOGNE
Viticulture raisonnée certifiée HVE 3 (Haute Valeur Environnementale)
TAILLE
Guyot Poussard sur les jeunes parcelles de moins de 15 ans et Guyot simple sur le reste du domaine.
SOLS
Travail des sols avec labour, buttage. Actions manuelles au maximum pour limiter le compactage des sols.
RÉCOLTE
Vendanges manuelles. Cuvaison de 20 jours avec pigeages et remontages en cuve béton.
ÉLEVAGE
Élevage en fût de chêne français avec seulement 8% en moyenne de fûts neufs pour favoriser les arômes de fruits et ainsi l’expression du terroir. Pour les blancs, 12 mois d’élevage et 18 mois environ pour les rouges.
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